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Como e Por Quanto Tempo Guardar o Vinho Depois de Aberto: Dicas Para Aproveitar o Restinho da Bebida Que Sobrou

garrafa de vinho aberto


Alguns dos melhores vinhos podem ser guardados por anos e até mesmo décadas, mas basta abrir a garrafa que, em pouco tempo, é iniciado o seu caminho em direção à morte.

Isso acontece porque o contato com o ar dá início a um processo oxidativo da bebida.

O oxigênio que, em pequena quantidade, ultrapassa os poros das rolhas e contribui na lenta evolução dos vinhos de guarda, é o mesmo que, em grande quantidade, acaba rapidamente com o vinho.

Sabe aquela giradinha na taça para libertar os aromas do vinho?

Ao fazer isso, estamos acelerando a vida deste vinho, fazendo-o evoluir através do contato demasiado com o ar.

Uma vez que abrimos a garrafa e não consumimos todo o vinho, o que fazer?

Como e por quanto tempo podemos guardá-lo antes que o oxigênio acabe de vez com sua vida?

É o que vamos aprender ao longo deste artigo.



POR QUANTO TEMPO GUARDAR O VINHO DEPOIS DE ABERTO?

Antes de mais nada, é importante pensar que existem diferentes tipos de vinho, e dentro de cada um dos tipos, existem diversos estilos de vinho.

Portanto, o tempo de duração de um vinho que foi aberto dependerá muito do seu tipo e estilo, como veremos adiante.

Mas, de modo geral, podemos dizer que a maioria dos vinhos que foram abertos podem durar 3 dias em média, se conservados de maneira adequada.

Por quanto tempo guardar o vinho depois de aberto


VINHOS ESPUMANTES

(Cava, Champagne, Prosecco)
1 a 2 dias na geladeira com tampa.

Vinhos espumantes perdem o gás e o frescor pouco tempo depois de abertos.
Aqueles produzidos pelo método champenoise tendem a durar mais que os produzidos pelo método charmat.


VINHOS BRANCOS LEVES E ROSÉS

(Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling)
3 dias na geladeira com tampa.

Tendem a durar um pouco mais que os brancos encorpados devido a acidez elevada.


VINHOS BRANCOS ENCORPADOS

(Chardonnay, Marsanne, Sémillon)
2 a 3 dias na geladeira com tampa.

Tendem a durar menos que os brancos leves, pois tiveram maior contato com oxigênio durante processo de maturação (barris).


VINHOS TINTOS LEVES

(Pinot Noir, Gammay, Grenache)
3 dias na geladeira com tampa.

Tendem a durar menos que os tintos encorpados devido a falta de taninos.


VINHOS TINTOS ENCORPADOS

(Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat)
3 a 4 dias na geladeira com tampa.

Quanto mais taninos e acidez tiverem, mais tendem a durar.


VINHOS FORTIFICADOS

(Porto, Madeira, Jerez)
15 a 20 dias geladeira com tampa.

Tendem a durar muito mais devido a quantidade de açúcar e adição de álcool vínico.


E se eu beber o vinho após o tempo recomendado?

Teoricamente o vinho considerado passado não irá te fazer mal, apenas deixará de ser gostoso.

E não precisa esperar por dias para sentir a diferença no gosto. Basta algumas horas aberto para perceber que o vinho não terá o mesmo gosto do momento de sua abertura.

Se você não consumiu o vinho dentro do período indicado, não precisa se desfazer dele. Você pode utilizá-lo para cozinhar, por exemplo.



ONDE GUARDAR O VINHO DEPOIS DE ABERTO?

Se você possui uma adega de vinhos, o melhor lugar é guardar nela.

Caso não tenha, guarde-o na geladeira sempre tampado, pois o vinho dividirá espaço com outros alimentos que podem transferir cheiros a ele.

Se não for possível utilizar a própria rolha, procure por tampas específicas para vinhos tranquilos e vinhos espumantes.

tampas para vinhos e espumantes

Tente não guardar o vinho na porta da geladeira, o movimento diário agitará o líquido, fazendo-o oxidar mais rápido.

E, se possível, guarde-o em pé. Guarda-lo deitado fará com que uma maior superfície do líquido fique em contato com o ar dentro da garrafa.

Uma boa forma de manter o vinho em contato mínimo com o ar, é guarda-lo em pequenas garrafas de 187 ou 375 ml.



ACESSÓRIOS QUE AJUDAM A CONSERVAR O VINHO DEPOIS DE ABERTO

Mesmo tampando a garrafa e cortando a entrada do oxigênio, o ar que já está dentro do recipiente continuará agindo sobre o vinho.

Alguns acessórios podem ser utilizados para ajudar na conservação do vinho que restou, preservando seu frescor e sabores por mais tempo.

Um deles é o de sistema a vácuo, que extrai o oxigênio e sela a garrafa. Muitos fabricantes dizem que o sistema preserva o vinho por até uma semana.

Vacu Vin - Sistema de preservação de vinhos a vácuo

Wine Saver da empresa Vacu Vin. Sistema de preservação do vinho a vácuo / Foto: Reprodução



O outro é o sistema a gás, que cobre o líquido com um gás mais pesado que o oxigênio, formando uma camada protetora entre o vinho e o ar.

Winesave - Sistema de preservação de vinho a gás

Winesave – Sistema de preservação do vinho a gás / Foto: Reprodução



A vida é muito curta para guardar vinhos, mas caso sobre um pouquinho, siga as dicas acima para melhor aproveitá-los.





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By | 2017-05-30T06:57:39+00:00 30 dezembro, 2016|Aprender|24 Comments

Sobre o Autor:

Thiago Ross
Thiago Ross é um apaixonado por vinhos, que após viajar ao Chile e Argentina e conhecer de perto a cultura do vinho, decidiu aprofundar-se no assunto e compartilhar o conhecimento com você. Saiba Mais >

24 Comentários

  1. Fabrício B. Aguirre 28/08/2019 at 15:22 - Reply

    Qual é a melhor maneira de guardar o vinho de garrafão após aberto ? Devo fracioná-lo em embalagens menores ?

  2. Gaspar Calegaro Filho 31/05/2019 at 20:57 - Reply

    Deixei na minha adega refrigerada por 6 dias, é um Carbenet, será que dá para tomar ? Deixei na temperatura de 17°c

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 17/06/2019 at 17:20 - Reply

      Só tem uma forma de saber, Gaspar: bebendo! rs. Alguns vinhos suportam mais tempo abertos que outros. O ideal é usar o Vacuvin para extrair o ar de dentro da garrafa, antes de guardar na adega ou geladeira.

      Um abraço.

  3. Paulo Cesar Crevilare 13/05/2019 at 23:23 - Reply

    Ganhei ha 15 anos dum amigo o saudoso sr. Jose Marrote proprietario da Fazenda Vista Linda em Itatiba. 1 garrafa de vinho suave.
    Ao receber essa garrafa empoeirada dos muitos anos em sua adega particular notei q alem da leve poeira externa havia dentro dela uma cor maravilhosa dum vinho maravilhoso e de sabor e aroma inesquecivel e no fundo desta uma leve sombra da essencia do nectar dos deuses de nome vinho.Este engarrafado ha mais de 40 anos.Uma joia q deveria sim ser guardado como reliquia mas q degustei com muita honra pois foi me dado com carinho por um amigo .Saudades deste nectar dos deuses e dum amigo para sempre.

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 17/06/2019 at 17:31 - Reply

      Olá, Paulo!

      Fico feliz em ler seu relato. Nada melhor nesta vida do que um bom vinho e boas amizades.

      Saúde!

  4. Marx Maranhão Torres 15/03/2018 at 21:53 - Reply

    Muito obrigado pelas ótimas dicas!

    Abraços,

    Marx

  5. Paulo 14/03/2018 at 21:36 - Reply

    Thiago vc acreditaria em uma solução simples q uso e dá certo? Pois bem , sou apaixonado por tinto seco e como de costume sobra e não me desfarei de um bom vinho devido a abertura. Tasco a rolha e o rolopack na garrafa e após mantenho na geladeira por até 4 dias… vale a dica para quem deseja tentar. Comigo funciona bem essa hermenêutica. Abç

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 26/03/2018 at 23:16 - Reply

      Olá Paulo, como vai?

      Confesso que já coloquei o plástico em garrafas de vinhos espumantes e ele segurou bem. O vinho manteve-se fresco e com as borbulhas por alguns dias.

      Um abraço e obrigado pelo comentário 🙂

  6. Regina 14/02/2018 at 12:30 - Reply

    Texto muito explicativo e instrutivo. Como sou apaixonada por vinhos, adorei !

  7. Reinaldo Gimenes 03/01/2018 at 16:22 - Reply

    Eu o parabenizo pelo site e agradeço as valiosas informações e dicas. Afinal, aprendi a usar aquele saca-rolhas de dois estágios… confesso que na maior parte das vezes a rolha se partia; não ocorrerá mais! Feliz 2018 – saúde!

  8. KAROL 13/12/2017 at 12:18 - Reply

    UMA AMIGA GANHOU UMA GARRAFA DE VINHO QUINTA DO MORGADO E ABRIU PARA PROVAR POIS NUNCA TINHA PROVADO DEPOIS GUARDOU NA GELADEIRA. ELA QUERIA SABER SE DEPOIS DE MUITO TEMPO GUARDADO NA GELADEIRA AINDA PRESTA?

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 15/12/2017 at 17:00 - Reply

      Olá Karol, tudo bem?

      Não sei se chegou a ler o conteúdo desta página, mas nela eu descrevo o tempo máximo que considero adequado guardar vinhos abertos. Mas a melhor maneira de saber se um vinho ainda “presta” é provando-o. Se você achar que ainda está agradável, por que não beber? 😉

  9. Erika 26/11/2017 at 20:50 - Reply

    Hello Thiago ,
    Eu gostaria de saber se u a garrafa de vinho aberto e sem tampa a noite toda, se ainda serve para alguma coisa , nao queria disperdiçar meu FleurDuCap☺️Cabernet Sauvignon

    Thank you 😊 have a great night!!

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 29/11/2017 at 20:24 - Reply

      Olá Erika,

      A melhor maneira de saber é provando o vinho. Se você achar que ainda está agradável, por que não beber? 😉

  10. Fabrício 12/11/2017 at 12:31 - Reply

    Olá, queria saber se há a possibilidade de deixar o vinho em uma temperatura ambiente depois de aberto, pois gosto de fazer trilha e trekking e não há a passibilidade de refrigeração, apenas deixar em córregos e rios para abaixar a temperatura, porém durante a caminhada ficaria em temperatura ambiente.

  11. Cássio 06/11/2017 at 08:55 - Reply

    Bom dia.
    Uma dúvida sobre os chamados vinho pra missa. Após aberto pode durar quanto tempo? Eles estão na classificação do vinho Rosé licoroso. Aguardo resposta. Obrigado pela atenção.

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 11/11/2017 at 19:41 - Reply

      Olá Cássio, como vai?

      O que seria um ‘vinho para missa’? São os chamados vinhos sem álcool? Conforme descrito na página, os rosés podem ser guardados até 3 dias na geladeira. Já os fortificados e licorosos, por mais ou menos 15 dias. Lembrando que esta sugestão é para vinhos com álcool.

  12. Deomar Arouche 15/09/2017 at 21:30 - Reply

    Sempre gostei de vinhos, e acho que qualquer assunto ou coisa que te interessa, nada melhor do que aprofundar os teus conhecimentos sobre aquilo, por isso acessei este site e achei interessante os assuntos abordados sobre vinho.

  13. Rubem José Arnold 26/04/2017 at 16:25 - Reply

    Realmente muito útil.

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 06/05/2017 at 22:12 - Reply

      Obrigado Rubem!

      Um abraço.

  14. Rubens 25/04/2017 at 23:26 - Reply

    Olá!

    Guardar vinho aberto na geladeira é o mais correto?
    Vi em alguns materiais que o melhor é dentro da pia, pois trata-se de um local úmido e escuro.
    Agora me ocorreu esta dúvida. Obrigado!

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 06/05/2017 at 22:18 - Reply

      Olá Rubens,

      Sim. O mais indicado é guardar o vinho aberto na geladeira ou em uma adega climatizada.

      Um abraço!

  15. GENILSON MELO 30/12/2016 at 15:19 - Reply

    THIAGO ESTOU GRATO PELA SUA GENTILEZA,MUITO BOM SEU CONTEÚDO.FELIZ 2017.

    • Thiago Ross
      Thiago Ross 06/05/2017 at 22:16 - Reply

      Genilson,

      Um grande abraço e um ótimo 2017, com muitos vinhos, é claro!

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